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2024-05-20 112下忠恕班四月主題-好玩好吃的麵粉糰-麵粉變麵包

◆主題活動----饅頭:

●玩麵糰的時候,小朋友問麵粉是從哪裡來的?

●說故事---麥子的故事:從故事中,了解麥子的成長過程〜磨成麵粉〜賣到麵包店做成麵包。

麵粉是哪裡來的

買的

我沒有看過磨麵粉

麵粉可以做饅頭

●製作饅頭的材料:中筋麵粉(或是高筋麵粉加低筋麵粉)300克、細砂糖30克(或是黑糖)、清水150克、酵母粉3克、沙拉油7克、電鍋。

●饅頭的製作步驟進行分享及討論:

1.先將水倒入盆中〜倒入酵母粉〜加入砂糖(改放黑糖)〜以橡皮刮刀攪拌至砂糖及酵母大致溶解,不需要到完全溶解。

2.加入中筋麵粉,以橡皮刮刀攪拌至不見粉狀,呈棉絮狀〜手在鋼盆中,將麵團揉至大致成團,將麵團自鋼盆取出,置於桌面以雙手開始推揉麵團,將麵團揉至大致光滑後加入沙拉油,慢慢將沙拉油揉進麵團,可以盡量大力一點,讓油盡快被麵團吸引,以免搓揉過久,麵團升溫,導致後續發酵過快。3.將揉好的麵糰分成小塊,放在蒸籠紙上(放不下的麵糰則是放另一個蒸籠紙上等待),放入電鍋(電鍋內放一杯水)〜插好電〜等發酵,看見饅頭有發酵,再將電鍋的開關按下去〜等電鍋開關跳起來即完成。

●活動記錄:

→小朋友和老師合作一起完成做饅頭的步驟,分工協助放材料及將材料拌勻,原本要讓小朋友揉麵糰,但是小朋友一洗完手又開始這裡摸摸、那裡摸摸,所以就揉麵糰這部份就由老師完成。

→將麵糰放入電鍋時,小朋友問:可以直接按下去嗎?不想等發酵,老師回:可以試試看,所以第一次完成的饅頭就如老師心裡預期的一樣,並沒有成功,但是可以吃,只是饅頭吃起來比較硬,聞起來香香的。

→第二次蒸的麵糰,因有經過發酵,所以饅頭就有變大,看起來有成功,吃起來香香軟軟,小朋友對發酵就有一些概念了。

做饅頭的材料

材料需要用電子秤--秤出重量

饅頭的製作步驟

先將水倒入盆中

倒入酵母粉

倒入黑糖

以橡皮刮刀攪拌至砂糖及酵母大致溶解,不需要到完全溶解

要輕輕的

太用力會搖出來

好像可以了

加入中筋麵粉

以橡皮刮刀攪拌至不見粉狀,呈棉絮狀

老師協助搓揉麵糰3分鐘

分成三份

切成小塊麵糰

將麵糰排放在蒸籠紙上,放在電鍋內

第一次做的饅頭沒有成功,因為沒有等發醏,電鍋就按下去

第二次的饅頭,有放一段時間,所以有發酵,外觀明顯有變大

第二次蒸好的饅頭,看起來就有成功。

有變大

好想吃

我要吃

可以吃了嗎

快點塞嘴巴

好吃

考慮一會才開始吃

我還要再吃

 

◆主題活動---黑糖堅果饅頭(分組):

●材料:中筋麵粉(或是高筋麵粉加低筋麵粉)300克、細砂糖30克(或是黑糖)、清水150克、酵母粉3克、沙拉油7克、南瓜子、電鍋。

●製作的步驟跟做饅頭是相同的,不過這一次有加南瓜子,在加入沙拉油時一起將南瓜子放入麵糰內揉勻。

●活動記錄:

每次3〜5小朋友參與饅頭的製作,目前將麵糰揉勻的部份,由老師協助,其它部份小朋友自己完成,有了上次的經驗,小朋友們知道要等待讓麵糰發酵後才可以按下電鍋開始蒸,今天放在電鍋內發酵了一個小時(因為去戶外活動忘了時間),才按下去蒸20分鐘左右,蒸完後小朋友發現饅頭變大許多,但蒸好後已經是午餐時間,所以請小朋友先將午餐吃完就能吃饅頭,結果小朋友很快吃完午餐,又將一大塊的饅頭吃光光,真的是太強了。

●第一組:小珊、小喬、小貞

我負責倒水

我倒酵母

把黑糖倒進去

攪拌均勻

倒入麵粉

輪流將麵糰拌勻

拌到看不見粉狀

老師將麵糰移到鐵盤上,小朋友協助倒沙拉油及南瓜子

將麵糰揉成長條

並切成7小塊

放在蒸盤上的蒸籠紙上

這次因發酵久了一些,饅頭變很大

哇!好大

好想要現在吃

開心的想要拿一個

很快吃完午餐,又吃了一大塊的饅頭

小口小口的吃光光

大大的咬一口,很快吃完了

這次不考慮,馬上吃一口

第二組:小碩、小崴、小媗、小杰

材料

先倒水

倒酵母

我想拌一下

倒黑糖

將黑糖拌一拌

一起倒麵粉

我先攪拌一下

換哥哥攪拌

將沙拉油和南瓜子一起加入拌一拌

老師協助揉成糰(只揉2分鐘)

分成二份、一份分成4小塊,搓成長條壓扁,然後捲起來

放入電鍋,插電發酵20分鐘

另一份揉成圓形,第第一份蒸好再蒸

按下電鍋開關,開關跳起來即完成

 

◆主題活動---南瓜核桃饅頭:

●材料:南瓜200克、中筋麵粉300克、酵母粉3克、砂糖30克、核桃少許、油7克。

●步驟:

1.南瓜削皮切小塊,不加水,電鍋外加一米杯水,放入電鍋蒸熟。

2.將全部食材通通混合攪拌均勻,至麵團不黏手即可,太乾可加水,太濕可加麵粉。

3.開始桿出自己想要的饅頭造型。

4.電鍋倒入1碗冷水,饅頭放入蒸盤,蓋上鍋蓋,電鍋插電,不要按下去,等約發酵20-30分鐘,再將電鍋的開關按下去。

●活動記錄:

→主題活動進行到彩色饅頭,還在跟小朋友討論要做什麼口味的饅頭,剛好有朋友送幼兒園很多顆南瓜,所以就跟小朋友建議做南瓜口味的饅頭,南瓜本身就有顏色、做起來應該會很好看,小朋友想一想點頭同意了,沒表示的就算是同意的,Amy上次從家中帶了一包南瓜子和一包核桃,南瓜子已經做黑糖饅頭用掉了,所以這次南瓜饅頭就加入核桃。

老師先將南瓜切片

放在電鍋蒸,小朋友協助按下開關

南瓜蒸好了

倒進盆內壓成泥

我來幫忙

我會攪一攪

加入酵母

加入砂糖

倒入麵粉

將麵粉拌勻

手酸換人拌

拌成棉絮狀

稍為揉成糰

分成二份,一份分成三小塊,捲成三條,放核桃後捲起來

另一份分成5小塊,揉成圓形壓扁,然後交疊連成一線,然後捲起來

捲好後,從中間切一刀,就變成了玫瑰花

放在電鍋內準備發酵

發酵好了,按下電鍋開關

南瓜核桃饅頭做好了

→饅頭做好的時間都是接近午餐,小朋友們又不願意等起床才吃,所以都很努力的將午餐吃光。

看起來好好吃

玫瑰花好漂亮

主動拿起湯匙很快吃光午餐

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